Er duikt een nieuwe categorie wijn op in de schappen van slijterijen, natuurlijke wijn genaamd, die een zuiverder product belooft te worden met een frisse smaak en minder toevoegingen. Maar wat houdt de term precies in? We doken in de wereld van natuurlijke wijn om erachter te komen.
"Natuurlijke wijn is een niche maar opmerkelijke markt die snel groeit, en rode, witte, rosés en oranje wijnen zonder toevoegingen verschijnen in de schappen van slijterijen en op de menukaarten van restaurants. Maar wat, vraag je je misschien af, betekent het label natuurlijke wijn? "
We vroegen Nick Holman, een natuurlijke wijnmaker en mede-oprichter van het in Los Angeles gevestigde natuurlijke wijnmerk General Psychotic Activity, om zijn deskundige mening.
Wat is natuurwijn?
"Er is nog geen echte definitie van wat natuurlijke wijn is, legt Holman uit. Het kan ook worden aangeduid als lage-interventiewijn. Natuurlijke wijnmakers proberen zo min mogelijk met het product te doen tussen het moment dat de druiven worden gekweekt tot het moment dat het op tafel komt."
"Natuurlijke wijn is een beweging en een methode om het proces van het maken van wijn te vereenvoudigen. In zijn eenvoudigste vorm zijn het druiven die tot wijn gisten met zo min mogelijk menselijke begeleiding en meestal zonder toevoeging."
In tegenstelling tot natuurlijke wijn –– ook wel 'rauwe' wijn genoemd –– maakt conventionele wijnbereiding het mogelijk om allerlei soorten toegevoegde ingrediënten te gebruiken bij het klaren en maken van het uiteindelijke product. In tegenstelling tot voedingsproducten wordt alcohol niet geleverd met voedings- of ingrediëntenetiketten, waardoor het moeilijk is om te weten welke ingrediënten bij de processen betrokken zijn.
Additieven kunnen suikers, kunstmatige kleur- en smaakstoffen, en dierlijke en niet-dierlijke klaringsmiddelen zijn; en sommige rode wijnen bevatten zelfs houtsnippers om de gewenste geur en kleur te verkrijgen.
Wijnmakers zijn niet wettelijk verplicht om bekend te maken wat er in de wijn gaat, behalve het alcoholgeh alte dat op het etiket staat. Zonder regulering weet je niet hoe de druiven worden verbouwd, of dat een van de 70 potentiële additieven is gebruikt om de smaak en kleur te creëren of om de houdbaarheid in de winkelrekken te verlengen.
Hoe begon de natuurlijke wijnbereiding?
"Na de Tweede Wereldoorlog werd het gebruikelijker om pesticiden en synthetische chemicaliën toe te voegen aan landbouwpraktijken, legt Holman uit. Deze praktijk van het toevoegen van tientallen ingrediënten groeide tot in de jaren 70 toen wijnmakers in de Loire-vallei in Frankrijk minimale interventiewijnen begonnen te maken."
Deze Franse regio is nog steeds de leider in de productie van natuurlijke wijn. Meer recentelijk, toen de belangstelling voor biologisch eten en drinken is gegroeid, is er ook verzet ontstaan tegen de pesticiden, herbiciden en kunstmatige toevoegingen die in ons eten en drinken terechtkomen.
"Dat heeft geleid tot een nieuwe natuurlijke beweging in het maken van wijn. Natuurlijke wijn begint idealiter met biodynamische landbouwpraktijken, die vreselijk moeilijk zijn, dus biologische landbouwpraktijken worden ook gebruikt bij het maken van natuurlijke wijn. Inheemse gist wordt gebruikt om het fermentatieproces op gang te brengen en vanaf dat moment is het de bedoeling om zo min mogelijk te doen om de druiven te helpen wijn te worden."
Veel mensen vragen of er sulfieten in natuurlijke wijn zitten. Sulfieten zijn een natuurlijk bijproduct van fermentatie, maar conventionele wijnmakers voegen meer toe om de wijn te bewaren, iets wat natuurlijke wijnmakers afraden.
Sommige natuurlijke wijnmakers voegen kleine hoeveelheden zwavel aan de wijn toe om hem te helpen stabiliseren en bewaren, zegt Holman, maar er is discussie over de vraag of toegevoegde zwavel als natuurlijk wordt beschouwd.
"Hier zien we een grijs gebied door het ontbreken van een duidelijke definitie, voegt hij eraan toe. Natuurlijke wijnbereiding filtert of &39;fijnt&39; de wijn niet, wat een praktijk is die bij conventionele wijnbereiding wordt gebruikt om gruis of plantendelen die in de wijn terechtkomen te verwijderen."
"De natuurlijke wijnbeweging is een manier voor mensen om met elkaar in contact te komen en te weten waar hun wijn vandaan komt, en om te begrijpen dat elke stap onderweg milieuvriendelijk en duurzaam is, deelt Holman. Voor mij komt het erop neer dat wijn toegankelijk moet zijn en iets waar iedereen van moet genieten."
Is natuurlijke wijn veganistisch?
"Ja. Wil een wijn natuurlijk zijn, dan mag er niets aan worden toegevoegd. Bij conventionele wijnbereiding is het gebruikelijk dat wijnmakers eiwit, caseïne, gelatine of vislijm gebruiken die allemaal dierlijke producten bevatten of daarvan zijn afgeleid. Het is veilig om aan te nemen dat elke speciaalzaak of elk restaurant dat zich richt op natuurlijke wijn, meestal ook veganistisch eten zal serveren."
Dat gezegd hebbende, om er zeker van te zijn dat uw fles of glas wijn die u in een restaurant wordt geserveerd, vrij is van dierlijke producten, controleert u dit bij uw sommelier of zoekt u de beoordeling en recensie op Barnivore, een online platform gecategoriseerd per merk wijn, bier en sterke drank, en laat je weten welke alcohol veganistisch is.
Een online retailer, Virgin Wines, heeft onlangs aangekondigd dat de verkoop van veganistische wijn de afgelopen twee jaar met 51 procent is gestegen, van 1,1 miljoen naar meer dan 1,7 miljoen flessen tussen 2019 en 2021, waaruit blijkt dat consumenten steeds meer geïnformeerd over wat er in hun wijn zou kunnen zitten, en ervoor kiezen om te kiezen voor veganistische, duurzame of biologische versies en de toevoegingen overslaan.
Het verschil tussen natuurwijn en biologische wijn
"Biologische wijn combineert biologische landbouwpraktijken –– dus bijvoorbeeld geen pesticiden –– met conventionele wijnbereidingsprocessen, legt Holman uit. Dat kan de toevoeging van dierlijke producten, in het laboratorium gekweekte gisten, gasinjecties en andere additieven zijn."
"Natuurlijke wijn maakt daarentegen gebruik van biodynamische landbouw met weinig tot geen toevoegingen. Het is gewoon gefermenteerd druivensap."
Dus hoewel alle natuurlijke wijnen biologisch zijn, zijn niet alle biologische wijnen natuurlijk.Daarom, hoewel de twee misschien hetzelfde klinken, bevat natuurlijke wijn minder toevoegingen in elke slok dan biologische wijn die niet ook natuurlijk is. Als je op zoek bent naar de eenvoudigste en meest verse wijn, kies dan voor natuurwijn.
Waar natuurlijke wijnen kopen
Dankzij de groeiende vraag van consumenten naar natuurlijke, duurzame en bewuste voedingsmiddelen en dranken, wordt natuurlijke wijn steeds gemakkelijker verkrijgbaar bij wijnwinkels en restaurants. Frankrijk is een pionier in de productie van natuurlijke wijn, en natuurlijke wijn is het gemakkelijkst te vinden in grote steden zoals New York City en Los Angeles, die beide in snel tempo ontluikende natuurlijke wijnhubs worden.
Je plaatselijke slijterij heeft waarschijnlijk een paar flessen, maar als je meer wilt proeven, kun je terecht bij online winkels zoals Raw Wine, Primalwine en Natural Wine Co. deur.
Veel trendy restaurants beginnen natuurlijke wijn aan hun lijst toe te voegen. Vraag je ober of ze natuurwijnen in voorraad hebben, zodat je zelf het verschil kunt proeven.
Kortom: om sulfieten en additieven te verminderen, is natuurlijke wijn een goede keuze.
Natuurlijke wijn wordt steeds populairder onder mensen die additieven in hun favoriete alcoholische drank willen vermijden, dus zelfs als je lokale winkel of restaurant het niet verkoopt, vraag de medewerkers of ze een fles of twee kunnen bestellen bij beroemde wijnmakers zoals MicroBio Wines, Partida Creus of Mas de Gourgonnier.
Ga voor meer informatie over veganistische alcohol naar The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer, and Spirits.
