Bereik je doelen door een gezondere optie voor de lunch te kiezen, zoals deze veganistische, romige, geroosterde wortel- en wittebonensoep, een recept dat deel uitmaakt van de kookcursus He althy Plant-Based Diet van The Beet. Deze cursus is een plan van twee weken, gemaakt door gediplomeerd diëtiste Nicole Osinga, waar je leert om ma altijden te bereiden en gezonde en heerlijke plantaardige ma altijden te bereiden.
Om je een voorproefje te geven van een recept van de kookcursus, hebben we deze Geroosterde Wortel-Witte Bonensoep speciaal voor jou ontgrendeld. Dit gerecht is toevallig ook een van onze populairste recepten op TikTok met meer dan 1,1 miljoen views!
Waarom deze soep van geroosterde wortel en witte bonen gezond is:
Wortelen en selderij zitten boordevol vitamines en kurkuma is een krachtig ontstekingsremmend kruid en kan helpen bij het verminderen van ontstekingen en bij spijsverteringsproblemen.
Waarom het werkt voor gewichtsverlies:
Eén portie witte bonen levert 19 gram vezels, wat meer dan de helft is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels voor vrouwen (dat is 25 gram volgens de USDA) en precies de helft van wat mannen nodig hebben (38 gram een dag voor mannen volgens de USDA).
Geroosterde Wortel & Witte Bonensoep
Voor 4 personen Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
- 18 Wortel (medium, geschild en grof gehakt)
- 1 el Extra Vierge Olijfolie (verdeeld)
- Gele ui (medium, in blokjes)
- 3 stengels Selderij (in stukjes)
- 4 Knoflook (kruidnagel, fijngehakt)
- 4 kopjes biologische groentebouillon
- 2 1/2 kopje witte marinebonen (gekookt, uitgelekt en afgespoeld)
- 1 tl Kurkuma
- 1/4 kop Tahini
- 1/2 Citroen (sap)
Instructies
- Verwarm je oven voor op 191oC (375oF) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de gehakte wortelen in een grote kom met de helft van de olijfolie. Spreid ze uit over de bakplaat en braad ze 40 minuten, schep halverwege de bereiding om.
- Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en bleekselderij toe, kook 7-10 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 2 tot 3 minuten.
- Voeg de geroosterde wortelen, groentebouillon, witte bonen, kurkuma en tahini toe aan de pan. Gebruik een staafmixer om te pureren tot het helemaal glad is. Voeg citroensap en zout en peper naar smaak toe.
- Verdeel over kommen en geniet ervan!
Opmerkingen:
Leftovers: Maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking of maximaal 6 maanden invriezen.
Portiegrootte: Een portie is ongeveer 2 kopjes.
Geen staafmixer: Gebruik in plaats daarvan een gewone blender en zorg ervoor dat er een plek in het deksel is waar de stoom kan ontsnappen.
Worteltip: Als je wortels van verschillende grootte gebruikt, streef dan naar ongeveer 0,5 lb. wortels per portie.
No Carrots: Gebruik in plaats daarvan zoete aardappel.
Toppings toevoegen: Griekse yoghurt, avocado, geroosterde groenten, pompoenpitten, sesamzaad, hennepzaad, kaneel of extra kurkuma.
Voeding: Calorieën 426; Vet 13; Koolhydraten 67g; Vezel 23g; Suiker 18g; Eiwit 16g; Cholesterol 0 mg; Natrium 887mg; Vitamine A 46529IU; Vitamine C 22 mg; Calcium 269 mg; IJzer 7mg
